басман

= казенный хлеб, который пекли дворцовые басманники. Басма на турецком и татарском языках значит оттиск, отпечаток, отсюда басмить – делать оттиск, отпечаток на чем- либо; отсюда и басман, круглый хлеб, на верхней корке которого басмились разные фигуры. (Снегирев. Москва. Подроб. истор. и археол. опис. города, стр. 161).